kak pravilno hranit produkty v holodilnike vivavita vitajournal

Кто из нас не знает такой, казалось бы, элементарной вещи – как хранить продукты в холодильнике? На практике выясняется, что далеко не все делают это правильно. Это часто приводит к преждевременной порче продуктов, потере ими ценных питательных и вкусовых свойств.  Успех хранения любого продукта в холодильники зависит от трех главных параметров:

  • контейнер/упаковка,
  • собственное место,
  • температурная зона.

Не забываем и про морозильный отсек. Немаловажную роль играет способ подготовки продукта к длительной заморозке.

Храним длительно или нет?

Сначала разберемся, как правильно хранить в холоде скоропортящиеся свежие продукты – мясо, фрукты и овощи. Хранение может быть краткосрочным и длительным.

1 вариантнепродолжительное хранение. Рассчитано на несколько дней и недель (две-три). Продукты помещаются в основную камеру, где температура составляет от трех до семи градусов. В таком режиме хранения продукты могут спокойно провести нужное время без потери вкусовых и качественных характеристик.

2 вариантдолгосрочное хранение. Подразумевает нахождение продуктов от 1 месяца до нескольких при температуре в пределах от 5 до 15 градусов ниже нуля. Перед заморозкой продукты необходимо специальным образом подготовить. В замороженном виде  некоторая часть питательных веществ и витаминов, а также вкусовые качества теряются. Но при соблюдении всех правил подготовки и хранения эти потери очень малы.

Хранение продуктов в холодильнике

Как долго можно хранить разные продукты в холодильнике? Приводим ориентировочные сроки для разных категорий продуктов.

  • Готовые блюда – до 5 дней.
  • Салаты мясные, рыбные – до 3 дней.
  • Зелень – свежая, немытая, во влажном бумажном или пластиковом пакете – до 5 дней.
  • Грибы свежие – до 5 дней.
  • Яйца сырые – до недели, допускается до трех-четырех недель, если они совершенно свежие и целые, без повреждений скорлупы.
  • Сыр – время хранения продукта зависит от его вида и обычно указано на упаковке. Средний срок составляет две-три недели. Твердый сыр нужно поместить в пластиковый пакет или пищевую пленку. Мягкий сыр типа моцареллы нужно хорошо завернуть в бумагу и хранить не более 14 дней.
  • Мясо: в сыром виде можно хранить до 3-4 дней, предварительно хорошо обернув пищевой пленкой, в тушеном – не больше двух дней.
  • Рыба, морепродукты – до 2-3 дней.

Хранение в морозильной камере

Температура в морозильнике обычно составляет от -12° до -18°. В таком режиме могут храниться:

  • рыба, морепродукты – 3 месяца,
  • птица – 6-9 месяцев,
  • рыбные блюда – 4 месяца,
  • грибы: свежесобранные – 6 месяцев,
  • фрукты, овощи – 1 год.

Основные правила хранения пищевых продуктов в холодильнике

na kakih polkah hranit produkty v holodilnike

Несмотря на довольно небольшое пространство внутри холодильника есть зоны с разным температурным режимом. Причем современные модели холодильников могут иметь свои особые показатели и зоны. Это нужно учитывать, помещая в него различные продукты.

Температурные зоны

  • Верхняя зона – оптимальное хранение молочных продуктов.
  • Нижняя зона – для рыбных и мясных продуктов.
  • Выдвижные ящики – для овощей и фруктов.

Сочетаемость продуктов

Оказывается, на срок хранения разных продуктов значительно влияет соседство с другими продуктами.

Не рекомендуется следующее соседство:

  • копченых продуктов, овощей и фруктов с сырами и колбасами,
  • свеклы, картошки, капусты – с фруктами,
  • цитрусовых – с бананами,
  • мучных изделий, фруктов – с рыбой.

Упаковка – важный фактор

Хранить продукты можно в упаковке разных видов:

  • бумаге,
  • пластиковых пакетах и пищевой пленке,
  • контейнерах (герметичных и вакуумных). 

Упаковывать продукты и готовые блюда перед помещением в холодильник нужно обязательно. Это позволяет избежать поглощения продуктом чужеродного запаха, его высыхания и обветривания.

  • Мясо в упаковке хранится до 1 месяца.
  • Рыба – до двух недель.
  • Приготовленную еду нужно хранить в  эмалированных судках, контейнерах. Порцию блюда на тарелке нужно обернуть пленкой или фольгой.
  • Мучные сдобные изделия – на тарелке, накрытые салфеткой.
  • Масло, колбасу, сыр – в пакете из пергамента или фольги.
  • Молочные и кисломолочные продукты – в стеклянной или эмалированной закрытой посуде.

Холодильник нужно обязательно чистить раз в месяц-два. Все хранимое в нем нужно вынуть, аппарат отключить от сети и тщательно вымыть с моющим средством, вытереть насухо внутренние стенки, полочки на дверце, выдвижные ящики. Рекомендуется использовать для овощей и фруктов специальные коврики с антибактериальным эффектом, которые кладут на дно ящиков.

Специальная нулевая камера

Некоторые модели новейших холодильников оборудованы особой камерой, в которой поддерживается температура ноль градусов и определенная влажность. Здесь удобно хранить свежие скоропортящиеся продукты: фарш из мяса, фрукты, овощи. При необходимости при помощи регулятора температуры такую камеру можно привести в другой режим. Можно выделить два вида камер:

1. «Влажная свежесть» – температура ноль — плюс один градус, влажность – 95%. Это оптимальные условия для хранения фруктов, овощей, зеленных культур. Хранить некоторые продукты здесь можно несколько месяцев.

2. «Сухая свежесть» – температура минус один — ноль градусов, влажность – не выше 50%. Такие параметры не дают промерзать продуктам внутри, хотя сверху они могут слегка заледенеть. Именно такие условия идеальны для хранения свежего мяса, рыбы, птицы, сыров и колбасных изделий. Скоропортящиеся продукты могут находиться в свежем виде в такой камере до семи дней.

Как правильно замораживать продукты

pravilnaja zamorozka produktov

Чтобы получить возможность зимой наслаждаться летними овощами и фруктами, их можно заморозить в морозильной камере. Отлично переносит такую процедуру мясные, рыбные и другие продукты. Обязательно перед замораживанием продукты подготавливают. Основные правила:

  • вымыть овощи и фрукты,
  • некоторые овощи желательно слегка отварить,
  • мясо морозят без мытья, удалив жировую прослойку,
  • можно сделать мясную нарезку или морозить крупными кусками, упакованными отдельно друг от друга,
  • птицу морозят целой потрошеной тушкой, порезанной на куски, потрошки пакуют и морозят отдельно,
  • нужно разделывать продукты на порции, которые сразу после размораживания будут полностью использованы,
  • упаковывать продукты удобно в простые полиэтиленовые и многоразовые пластиковые пакеты, пакеты с застежкой и контейнеры,
  • после помещения в мягкую упаковку следует хорошо обжать продукт, чтобы лишний воздух вышел из пакета.

Замораживаем продукты: основные принципы

Овощные культуры

  1. Зеленые культуры (петрушка, укроп, базилик, перья лука): растения следует хорошо вымыть и высушить, нарезать и поместить в небольшие пакеты, удалить лишний воздух.
  2. Капустные овощи: цветная капуста – убрать зеленые листья, разделить кочан на отдельные кочешки, примерно три минуты отварить их в чуть подкисленной лимонной кислотой воде, вынуть, остудить, обсушить, разложить по пакетам; брокколи: проделать все то же, но не отваривать, в обсушенном виде расфасовать по пакетам.
  3. Зеленый горошек, кукуруза – выбрать зерна, проварить не более 5 минут, слить жидкость, промыть водой, высушить и поместить в пакет.
  4. Щавель – вымытые листья нарезать, одну минуту бланшировать в кипятке, отцедить, остудить, после удаления воды поместить в пакет.
  5. Томаты: можно сделать пюре, измельчив в мясорубке или блендере, процедить от семян, залить в герметичный контейнер или банки; целые крупные томаты вымыть, высушить, нарезать кусочками, расфасовать по пакетам и выжать воздух.
  6. Болгарский перец: для последующего фарширования: удалить «крышечку» с перцев вместе с плодоножкой и семенами, вымыть, высушить, разложить по пакетам, подготовленные перцы можно сразу начинить отваренным рисом, тертой морковкой, также вымытый и высушенный перец можно нарезать кусочками, поместить в пакеты.
  7. Огурцы моют, нарезают, кладут в пакеты.
  8. Кабачки, цуккини – овощи вымыть, убрать семенную часть, нарезать небольшими кусочками и отварить; после стекания воды и остывания поместить в пакеты и выжать воздух.

Ягоды-грибы

Ягоды – хорошо промыть, дать стечь воде, высушить и разложить по пакетам. Иногда ягоды пропускают через мясорубку с сахаром и пюре раскладывают в контейнеры или пластиковые стаканы с крышками.

Грибы:

  • шампиньоны, грузди, опята – разложить по пакетам в сыром виде,
  • грибы остальных видов следует промыть, очистить, если нужно – нарезать, обжарить на масле до того, как испарится жидкость, остудить, расфасовать,
  • можно также отправить грибы в духовку, держать при невысокой температуре, перемешивать до момента, пока влага не уйдет, затем остудить и поместить по пакетам или контейнерам.

Правильная разморозка – гарантия сохранения вкуса и качества продуктов

Не менее важна и разморозка. Зная, как правильно это делать, можно не испортить замороженный продукт и практически полностью восстановить его вкусовые и питательные свойства.

  • 1 способ: в основной камере холодильника. Замороженные продукты помещают на нижнюю полку основного пространства на время, необходимое для оттаивания.
  • 2 способ: в воде низкой температуры. Продукт в пакете кладут в емкость с холодной водой и дожидаются его размораживания.
  • 3 способ: скоростной. В СВЧ-печи, куда нужно положить продукт в пакете и выбрать режим размораживания.

Мясо, птица

Крупные куски, тушки кладут на нижнюю полку холодильника, небольшие можно поместить в прохладную воду. При наличии в холодильнике нулевой камеры лучше всего размораживать мясо именно в ней. Если мясные продукты предназначены для приготовления бульона, их не размораживают, а сразу помещают в холодную воду и отваривают.

Рыба

Лучше всего положить вниз в холодильник, не убирая упаковку. Можно размораживать и при комнатной температуре. Также можно разморозить в холодной соленой воде (1 ст. л на 2 л воды), под струей холодной проточной воды.

Замороженные готовые блюда, полуфабрикаты: размораживают на малом огне на плите или в духовке.

Фрукты, ягоды

Разморозить можно или естественным способом на нижней полке холодильника, или в необходимом режиме в микроволновке. Можно ягоды залить на десять минут холодной водой.

Морепродукты

Их можно разморозить, поместив в теплую воду на несколько минут, затем ее слить и залить еще раз свежей теплой водой.

Очень важно! Размороженный продукт следует сразу же использовать для приготовления пищи — весь, без остатка. Повторный процесс заморозки-разморозки напрочь убьет как вкус, так и полезные свойства продукта.

Еще несколько полезных советов

Многие продукты можно и нужно хранить не в холоде, особенно в зимнее время года и межсезонье. Бананам, яблокам, грушам при недолгом хранении холод не нужен. То же касается и картофеля, который превосходно перезимует на закрытом балконе или лоджии. Правда, его нужно высушить, поместить в сухой плотный мешок или специальный термоящик – чтобы он не замерз на морозе.

Холодильник часто загромождают емкостями с домашней консервацией – и совершенно напрасно. Приготовленные с соблюдением кулинарных норм продукты, герметично закатанные, не нуждаются в постоянном холоде для хранения. Хранить в холодильнике нужно только открытые заготовки.

Плохо переносят длительное хранение в холодильнике томаты, а для минеральной воды понижение температуры чревато утратой ее полезных качеств.

И последний совет. Даже если у вас холодильник с функцией саморазмораживания, его нужно регулярно отключать от сети, мыть и проводить ревизию всего хранимого. Тогда он прослужит вам долгие годы, исправно сохраняя продукты и приготовленные блюда. 

Татьяна Мылян, диетолог

Иллюстрации: Анастасия Леман

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here